大湯黃魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

ㄧ道上海菜，當年錦江飯店招牌菜

作法：

 

黃魚撕下背鰭

 

開膛

骨血、黑膜洗淨

 

熱水澆燙魚頭，去黑皮

 

二側魚身劃一字刀

 

汆燙過冬筍尖切片

 

洗淨雪菜切末

 

起鍋，放入豬油化開

 

放入黃魚

兩面煎上色

 

淋上花雕酒

倒入適量熱水

 

放入蔥段、薑片

 

放入冬筍

 

放入雪菜

大火燒開

 

放入2匙鹽

放入1匙白胡椒粉

大火燒5分鐘

 

加蓋，小火再燜5分鐘

 

放入1小匙味精

 

放入枸杞

撇清浮油

 

出鍋！

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