正宗韓式馬鈴薯排骨湯─孫榮 Kai
主廚的叮嚀：
原本是只有豬脊骨的湯，並無馬鈴薯
作法：
豬肉、2000克豬脊骨泡水10至12小時
起滾水鍋，放入300克大白菜燙軟
取出，泡冷水
起冷水鍋，放入豬脊骨稍微汆燙變色
取出，清水洗淨，瀝乾
大白菜清水洗淨，攥乾水份
燉湯底：
750克馬鈴薯切大塊
起冷水鍋，放入20克蒜頭
放入20克薑
放入30克蔥
放入豬骨
放入馬鈴薯塊，煮沸
轉中小火燉煮50分鐘
撇清浮沫
撈出馬鈴薯，避免煮至爛掉
挑出蔥、薑料渣
醃白菜：
取水晶碗，放入15克韓式味增
放入15克韓式辣醬
放入45克韓式辣椒粉
放入45克韓式魚露
放入100克味醂
放入100克韓式淡醬油
放入適量鰹魚粉
放入大白菜，抓醃入味
放入湯鍋中，燉煮
放入醃白菜80%醬料
放入馬鈴薯
滾煮15至20分鐘
大白菜剪成小段
盛入鐵鍋
放上韓國芝麻葉、辣椒片
撒上野生芝麻粉
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
