薑燒魷魚煲─詹姆士
主廚的叮嚀：
選購魷魚時首先要看魷魚的眼睛是否透亮。如果魷魚眼睛混濁就證明不是很新鮮了
烹飪魷魚速度一定要快，否則口感就會失去脆度
作法：
4顆蒜切片
大蔥切段
紅辣椒切段
香菜切段
將魷魚的頭去掉，腳留下，將魷魚身體內的軟骨拔出扔掉
將魷魚表層薄膜撕掉，這樣做可以去腥
起滾水鍋，加入適量清酒，讓水温下降
水滾後關火
放入魷魚，這樣可以將魷魚的腥味去除
將泡好的魷魚撈出
將魷魚鬚放在漏勺中然後汆燙去腥
將魷魚切成圈狀
起鍋，加入適量芝麻油
放入薑片煸香
放入5顆蒜頭，煸至焦黃
放入辣椒段和大葱一起煸炒
加入2匙白糖
放入醬油繼續煸炒
加入40cc清酒繼續煸炒
底料收汁
放入香菜
將去腥後的魷魚放入鍋中煸炒
放入適量白胡椒粉
將魷魚和底料煸炒均勻
砂鍋預熱，香菜鋪底
魷魚倒入砂鍋中
加入莫札瑞拉起司球
淋適量香油煨煮片刻
加蓋
淋上1杯清酒後就可以享用這道美食了
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