橙汁鴨胸─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道『橙汁鴨胸』的口感更像是三分熟的牛排，非常爽嫩Q彈
酸甜的蜂蜜橙汁不但完美地綜合了鴨胸肉的肥膩感，而且還讓人味口大開
作法：
在鴨胸的皮上淺淺的劃上數刀
起乾鍋，鴨胸皮朝下用大火煎出鴨油後關至小火繼續煎
翻面之後可以把火開大一些
鴨胸肉煎至金黃後出鍋
鴨胸皮朝上裹上錫箔紙
進入烤箱調至200°C烤5分鐘
將2個柳橙和1個檸檬的汁擠出來，用濾網過濾
起鍋，加入15毫升君度酒，開火煮
取水晶碗，倒入2匙蜂蜜
倒入熬製濃縮的橙汁
倒入適量君度酒
取水晶碗，放入切好的綜合生菜
放入適量鹽和黑胡椒然後攪拌均勻
加入適量鴨油，攪拌均勻
將綜合生菜放入盤中
取出烤好的鴨胸肉，切片
將切好的鴨胸放入盤中
撒上鹽、白胡椒粉
用湯匙將橙汁澆淋在鴨肉上
完成
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