小羊排燜面─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

燜面界的王者出征

作法：

 

羊排剁小段泡水2小時，去血水

 

起冷水鍋，放入羊排焯水

 

放入花雕酒

 

撇除浮沫

撈出羊排，溫水洗淨

 

起鍋熱油，放入蔥段、薑片嗆鍋

 

放入麻辣火鍋底料

 

放入番茄醬

 

放入羊排拌炒

 

放入半勺醬油

大火炒3分鐘

 

放入熱水，沒過羊排

 

放入3匙鹽

放入2匙糖

放入1匙白胡椒粉

大火燒開，小火燜

燉煮40分鐘

 

取出湯汁(留少許)

 

放入面條(面粉拍乾淨)

 

淋上2大勺湯汁

加蓋燜煮8分鐘

 

拌勻

盛盤

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