飛龍爆金球─吳秉丞(20110705)
作法：
500克生食用鮭魚切大薄片備用
1顆馬鈴薯去皮蒸熟，放入塑膠袋中壓成泥備用
醃鮭魚肉：
在鮭魚片上撒1大匙義式綜合香料(奧勒岡葉)
撒上1小匙海塩、1小匙黑胡椒、5克九層塔丁醃漬5分鐘
2根美白菇切小丁
100克杏鮑菇切小丁
1支龍蝦肉切丁
起鍋，加入美白菇丁、杏鮑菇丁乾煸至香
加入5克蒜末拌炒
加入龍蝦肉丁拌炒
加入1小匙海塩調味
試吃時間：海塩雙菇+龍蝦
取1小碗，將調味好的鮭魚片交叉擺放
放上100克起司絲及海膽
放上雙菇龍蝦肉
以鮭魚片包好海鮮內餡，依序沾裹面粉、蛋液及腐皮絲
起160度油鍋，油炸裹腐皮絲的海鮮球
關小火
將海鮮球翻面後，轉大火油炸
撈起海鮮球瀝油備用
沙拉：
取水晶碗，放入60克明太子、馬鈴薯泥、3大匙黃芥末醬、2大包(500克)美乃滋拌勻
取水晶碗，放入60克明太子、馬鈴薯泥、3大匙黃芥末醬、2大包(500克)美乃滋拌勻
放入擠花袋中
取成品盤，將明太子沙拉在盤上畫1條龍
將小黃瓜切花片排入盤中
放上炸好的食材
撒上20克的巴西里末即可
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