三杯小卷─阿基師(20110706)

主廚的叮嚀：

將小卷定型後，透過改刀來料理

作法：

六顆大蒜拍扁備用

一塊薑切薄片備用

二支蔥切小段備用

二條辣椒切小段備用

起滾水鍋，放入四支小卷後，關火浸泡二分鐘，撈起

泡熟的小卷沖冷水降温後，對切備用

起鍋，加入一大匙麻油，煸薑片至出味後，盛起瀝油備用

同鍋熱油，爆香辣椒段、蔥段及蒜末後，盛起瀝油並留下蔥蒜油備用

同鍋，將薑片回鍋拌炒

將蔥段、蒜末及辣椒段回鍋拌炒

加入一小匙冰糖上色

加入一大匙米酒及二大匙醬油

加入一匙水

去除中卷中間軟骨

小卷改刀切段後，下鍋拌煮

待收汁後，加入九層塔葉及適量的蔥蒜油

砂鍋預熱後，加入少許香油

將炒料倒入砂鍋中

蓋上鍋蓋

淋上米酒熗香即可

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