排山倒海威震八方─阿基師(20110705)
作法：
製作海膽醬：
3大匙白飯、150克日本山藥入調理機
加入3大匙鮮奶油打成漿
加入3大匙海膽打成漿
加入3大匙水、1小匙雞粉、半匙塩打成海膽醬
取水晶碗，加入海膽醬備用
10根半筋半肉豬肋排，剁成6公分長備用
起滾水鍋，汆燙10根半筋半肉豬肋排
起鍋，加入1匙香油，爆香3大匙紅麴
加入1匙薑末
加入燙過的豬肋排拌炒
加入160CC紹興酒煨煮
加入80CC紹興酒
加入1匙味醂、2大匙醬油及水(蓋過豬肋排)煨燒40分鐘入味
起滾水鍋，加入少許塩及沙拉油，汆燙600克花椰菜，撈起泡冰水備用
試吃時間：花椰菜佐海膽醬
竹籤放龍血後，取龍蝦肉，切一口大小
龍蝦頭殼蒸熟排盤作裝飾
取電動打蛋器，將蛋白打發成濕性泡沫
取水晶碗，加入龍蝦肉、少許打發蛋白及玉米粉拌醃
起190度油鍋，將龍蝦肉油泡30秒後，撈起瀝油備用
起鍋，利用餘油，爆香1小匙薑末
放入油泡龍蝦肉及海膽醬拌炒
將龍蝦頭及尾、花椰菜擺盤
前段排入豬肋排
後段排入龍蝦肉
在龍蝦肉上鋪蓋打發的蛋白
以7顆草莓剖半裝飾
放上蛋殼
蛋殼中淋入120CC威士忌酒後，點火
加入1匙鮭魚卵提味即可
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