黃燜牛肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

湖北菜，可以用醬牛肉作，爛而不糜，嫩而不韌

作法：

醬牛肉：

https://hjtseng123.pixnet.net/blog/post/33326119-%E9%86%AC%E7%89%9B%E8%82%89%E2%94%80%E9%A6%AE%E5%B0%8F%E4%BA%AE

 

提前煮出醬牛肉(腱子肉)切塊備用

 

起鍋，放入沙拉油、香油，放入1小把花椒煉花椒油

瀝出備用

 

起鍋熱底油，放入蔥段、薑片、蒜片炸至金黃

 

放入甜面醬(或黃醬)

 

放入1杓黃酒

 

放入醬油

 

倒入適量熱水

放入數粒炸花椒

 

撈出殘渣

 

放入牛肉燉煮

 

開鍋，加蓋

小火燜煮10分鐘

放入2匙鹽

放入4克糖

放入1小匙白胡椒粉

 

放入少許雞粉

 

放入老抽增色

大火收汁

 

放入1匙蜂蜜

淋上玉米粉水勾芡

淋上花椒油

 

盛盤

 

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