雞蛋灌餅─彩虹姐
作法：
取水晶碗，放入400克中筋面粉
放入4克鹽增加筋性
分次倒入240克40度溫水
攪拌成絮狀
揉成面糰
移至案板，繼續揉勻
揉成光滑面糰
表面塗一層油防沾
裝入保鮮袋密封醒面1小時
油酥：
取水晶碗，放入20克面粉
淋入20克熱油拌勻成油酥
案板撒少許乾面粉
取出面糰，揉成長條
掐出6個大小相同面劑
蓋保鮮膜防止風乾
取1個面劑，揉成光滑小面糰
底部摔平整，揉圓
擀成小圓餅
中間部位抹上油酥
留出邊緣
包成空氣包
底部摔平整
團圓
按平
蓋上保鮮膜防風乾
取2個水晶碗，各打入1顆雞蛋
加入少許鹽、蔥花攪散
倒入小量杯中
1張餅1顆蛋
案板抹油
取1個餅坯按扁
從中間向外擀開
擀開時氣泡不可破
擀開，加蓋鬆弛3分鐘再烙
電餅鐺，大火，刷油
放入餅坯
烙至餅變色
表面淋油
換面
烙至微微鼓起
再次翻面
翻2次後會鼓很高
中間搓洞，灌入蛋液
灌進蛋液充滿整張餅
稍微定型後，翻面
直到蛋液完全膨脹熟透
盛盤
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