冬瓜汆丸子─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

湯底清亮鮮美，肉丸子嫩滑的技巧呼你知！

作法：

 

1顆小毛冬瓜(1.8斤)掐頭、去尾，去皮

 

去瓤，切片

 

粉絲泡開備用

 

20克海米泡發備用

 

1根小蔥切末

 

香菜去根，切段

 

薑末

 

蔥薑花椒水

 

玉米澱粉

 

1顆蛋清

 

取成品碗，放入蔥花

 

放入2克白胡椒粉

 

放入2克味精

 

放入5克香油

 

放入5克米醋

 

放入香菜段

 

250克豬絞肉餡剁碎

 

放入15克泡好的海米混合

 

以馬蹄刀剁出膠質

 

放入水晶碗中

放入2克鹽

 

放入1克白胡椒粉

放入8克薑末

放入10克蔥薑花椒水

 

分3次加入打散蛋清

同方向攪拌均勻

 

作丸子餡千萬別加料酒，酒精無法揮發

 

放入10克香油

 

放入3克玉米澱粉，攪拌均勻

汆丸子：

 

起鍋，放入適量冷水，加熱

放入冬瓜片

 

取適量肉餡，用手或湯匙掐成丸子

 

放入丸子

 

放入2片薑片

 

放入5克泡發海米

 

開鍋，撇清浮沫

 

丸子煮至九成熟，撈出薑片

 

放入泡好的粉絲

放入3克鹽

再煮30秒

 

倒入成品碗中，攪拌均勻

 

齊活！

 

arrow
arrow
    文章標籤
    湯品
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄