羊排炒饢─愛做飯的男人清然
主廚的叮嚀：
羊排+炒饢塊=極品新疆硬菜！
啤酒燉煮，線辣子翻炒，羊排的鮮美在炒饢塊的加持下被發揮到了極致
作法：
新疆線辣子溫水泡軟，去蒂
切小段
薑切片
1公斤羊排切小塊
皮芽子(洋蔥)切絲
青椒切滾刀塊
紅椒切滾刀塊
新鮮饢切小塊
起冷水鍋，放入羊排汆燙，撈出瀝乾
起油鍋，放入筷子起泡
放入饢塊，中火慢炸至金黃酥脆，撈出瀝油
炸過饢的油過濾ㄧ遍，仍可再用
起鍋熱適量油，放入15克白糖
白糖起泡，放入瀝乾羊排
放入3至5克鹽
放入花椒粒
放入線辣子
放入薑片
放入少許皮芽子，煸炒
放入老抽或生抽，增色提鮮
倒入適量新疆烏蘇啤酒
水面和食材齊平
加蓋，中小火燉煮20分鐘
放入少許蒜水，大火收汁
放入皮芽子
放入青、紅椒
放入饢塊
翻炒至青、紅椒斷生
關火
盛盤
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