汗蒸魚─孫立新
主廚的叮嚀：
40年前的傳統名菜汗蒸鱼，鲜嫩多汁，爽滑爽口，媲美飯店招牌菜！
正宗的汗蒸魚，用料豐富，技法考究，吃得是魚肉的鮮嫩和原汁原味，吃的不僅是味道，更是一種情懷。
作法：
1條草魚刮鱗、去鰓，剪魚鯺
去黑膜及魚骨處淤血，洗淨
起80度水鍋，放入草魚滾一圈，快速撈起
以涼水沖涼
用刀輕輕刮掉表面粘液，洗淨
取水晶碗，加入草魚
加入花雕酒(從嘴裏倒)
加入塩
加入薑片
加入蔥葉醃漬20分鐘
草魚切三段(鍋小)
配料：
蔥薑絲
冬菇絲
冬筍絲
榨菜絲
泡椒絲
里肌肉絲
起鍋，加入適量油、香油
加入肉絲煸炒
加入蔥薑絲煸香
加入泡辣椒絲
加入冬菇絲
加入冬筍絲
加入榨菜絲拌炒
加入胡椒粉
加入花雕酒
加入醬油
加入少許白糖提鮮
料淋在魚身上
入蒸鍋加蓋中大火蒸15分鐘
盛盤組裝
起鍋，加入適量香油加熱
淋在魚身配料上
完成
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