琅環福地

新疆大盤雞─鄧宏印

主廚的叮嚀：

今天是三叔的徒弟，北京最熱門新疆餐廳麗麗古爾老板鄧宏印教做地道新疆名菜，師承新疆大盤雞創始人李世林，絕對正宗！

新疆大盤雞在我們的印象裏都是需要去店裏吃，如何在家也能做出地道的大盤雞？

在準備過程中，怎樣將雞肉腌漬入味，玉米澱粉在其中起了什麽作用？

作為由土豆和雞肉的融合而成就的壹道新疆名菜，如何做出顏色漂亮，軟硬合適又入味的土豆？

如何讓雞肉顏色紅亮，看起來有食欲？

做大盤雞的訣竅在哪裏？

應該先炒雞還是先炒料?

這道菜雖然不是壹道操作非常簡單的菜，但只要小友們按照視頻中教學去做，一定好吃。

作法：

起滾水鍋，加入黃心馬鈴薯塊

加入2勺醬油上色

加入2匙塩增加底味，撈起瀝乾

2支雞腿切塊

起鍋，加入花椒炒香，入調理機打成花椒粉

取水晶碗，加入雞腿塊

加入3克塩醃漬

加入胡椒粉

加入適量花雕酒抓醃

加入少許花椒粉抓勻

加入適量玉米粉拌勻(使雞肉滑嫩)

大蔥切段

薑切片

豆瓣醬

新疆線辣椒泡水備用

炒糖色：

起鍋，加入油

加入冰糖炒融

加入1小碗涼水炒勻，倒出

起鍋熱油，加入蔥段

加入薑片爆香

加入1小把花椒拌炒

加入雞腿肉塊拌炒

加入糖色拌炒

加入1大匙郫縣豆瓣醬拌炒

加入花椒粉拌炒

加入1碗水

加入1匙13香增加味道厚度

加入2匙塩

加入1勺醬油

加入1勺豆瓣醬的紅油

加入新疆的線辣椒(不辣略帶甜味)煮至膨脹

6顆蒜仁拍扁，切碎

同上鍋，加入馬鈴薯燉煮

加入蔥段

加入蒜仁碎

加入新疆螺絲辣椒拌煮收汁

盛盤