打滷蛋羹─程安琪

作法：

 

取水晶碗，將3顆蛋液打勻

起鍋，放入2倍蛋量的水煮沸

倒入蛋液中拌勻

過篩

倒入深水晶碗中

 

入蒸籠蒸熟

取水晶碗，放入肉片、醬油、太白粉拌醃10分鐘

3朵香菇泡軟洗淨，切絲

10隻蝦仁拌少許太白粉

 

起鍋熱1大匙油，放入蔥段、香菇絲爆香

 

倒入3杯高湯煮沸

加入半大匙醬油調色

加入1/3茶匙鹽

 

加入醃漬肉片拌煮

加入10隻蝦仁、白菜拌煮

 

加入太白粉水勾芡

 

加入半茶匙麻油、少許白胡椒粉

淋在蒸蛋上

 

食用時，用湯匙將蒸蛋舀起，浮在湯中

完成

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