蔥燒木耳─孫立新

主廚的叮嚀：

蔥燒木耳老傳統菜，鲜嫩爽脆，下酒必備！

作法：

300克黑木耳用温水泡發，摘洗乾淨，剪去根部，撕成適當大小

白飯捏成團

蔥薑油：


2根大蔥白切小段


大蒜段拍裂


起油鍋，放入大蒜段

加入拍裂薑塊


加入2支香菜


加入1顆八角

加入草果


加入拍裂蔥白


加入大蔥長段


加入小蔥鬚子、大蔥葉子


瀝出蔥薑油


起滾水鍋，加入泡發木耳

加入2小匙糖

加入白胡椒粉

加入花雕酒


加入生抽醬油


加入明油


加入蠔油

 

加入少許明油

瀝出木耳


起鍋，加入蔥薑油(留少許)

加入大蔥段煎香


加入適量花雕酒


加入木耳

加入原湯(或雞湯)拌煮


加入老抽


加入太白粉水勾芡(分二次)


淋入剩餘蔥薑油

盛盤

米飯及香菜裝飾

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄