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《佛在靈山莫遠求,靈山只在汝心頭;人人有個靈山塔,好向靈山塔下修》
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Dec
12
Thu
2019
15:21
浮水蝦仁羹─周維民(20181101)
浮水蝦仁羹
─
周維民
(20181101)
作法:
5
尾根島蝦剝殼取肉、對半橫切
取水晶碗,加入蝦子、
100
克花枝漿拌勻備用
煉蝦湯:
起鍋熱香油,加入蝦殼煎到金黃
擠出蝦膏煎香
加入10
00cc
水拌煮3分鐘,過濾成蝦湯
起鍋,倒回高湯
加入
1
小匙塩、
0.5
小匙糖
加入1
大匙米酒、、
0.5
小匙白胡椒粉
加入
4
大匙太白粉水勾芡
轉小火
加入蝦仁漿低温泡熟
盛碗
放入
10
克薑絲、
1
大匙蒜泥、
5
克香菜、
1
大匙烏醋即可
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