印度香料烤花椰菜─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
印象裡的白色花椰菜總出現營養午餐菜盤或漂浮在湯桶裡，共通點就是煮得爛糊糊地，鮮少滋味。
長大到美國才發現花椰菜的世界繽紛有趣，尤其家家戶戶必備的大烤箱更讓花菜的料理方式進入另一個領域。
今天分享一個作法超簡單，端上桌卻能帶來驚呼連連的烤花椰菜，用濃濃異國風情的孜然與薑黃調和優格，溫柔裹住整顆碩大飽滿的花椰菜，微酸微脆又柔軟香甜的神奇滋味讓人好吃到扭屁股，忍不住大跳印度麥可！
將花椰菜打碎組合成花椰菜披薩餅皮Cauliflower Pizza Crust，或將熟花椰菜打成泥的Cauliflower Purée，皆可用於取代大量碳水化合物攝取，對需要控制飲食者有很大助益，一時蔚為風潮。
 
這道菜是我在美國學到的Fusion菜色，融合義法料理常見的烤蔬菜與印度香料創作出新風貌，濃郁誘人的香氣來自印度傳統綜合香料Garam Masala。
印度人擅長使用香料舉世周知，而這綜合香料更是集大成的美味，其種類及比例依地域（南印較辣北印較香）或大廚喜好略有差異，沒有所謂「正統」的Garam Masala，比較常見的香料有孜然、薑黃、丁香、肉荳蔻、肉桂枝、月桂葉、小茴香、芫荽籽等。
之前廚藝學校主廚烘製了一些讓我們帶回家，我將一小包約莫兩三大匙香料擱在櫥櫃裡冷落了好一陣子，有天不經意打開櫥櫃門，瘋狂的氣息像是踏進印度媽媽的家裡。
不過Garam Masala恐怕得在進口超市的香料櫃上睜大眼睛仔細找，我這次取其中兩項很特別的香料--孜然與薑黃，一個取其特殊香氣，一個是顏色美麗，也可以用家裡現成風味特殊的香料或咖哩粉取代，愛吃辣就多點辣椒粉，想吃酸就多點檸檬汁，排列組合後又是不同風情。
常出現在新疆烤肉串的孜然Cumin又稱安息茴香或阿拉伯茴香，顧名思義香氣與小茴香Fennel相似，氣味甘甜芳香而富油性，其油溶性分子遇油或經高溫加熱後香味更加濃烈，常於烹調肉類時去除腥羶。
為了幫花椰菜塑造美麗外殼，我用了濃度及固體比例較高的希臘優格Greek Yogurt，這在酷愛優格製品的美國相當容易找到，台灣的朋友可將無糖原味優格置於細濾網或紗布上靜置兩小時（隔夜尤佳），也可達類似效果。
加了孜然、薑黃等辛香料的優格香氣逼人，拿來醃雞肉也很過癮，醃個兩小時，簡單的雞胸肉搖身一變成為軟嫩多汁的印度風味烤雞。
如果實在不愛乳製品，也推薦縮小速成版的香料烤花椰菜，將花椰菜切成小朵，裹上橄欖油、鹽及印度香料，於烤盤上鋪平烤至金黃即可，這個版本質感較乾爽酥脆，很適合拿來當低脂小點心或主餐的配菜。
將裹上金黃優格的花椰菜送進烤箱後，家裡瀰漫著濃濃印度氣息，溫暖的辛香味、振奮的蒜味與微微酸味讓空氣變得很魔幻。
 
整顆端上桌的金黃花椰菜澎湃吸睛，家中食客甚至建議可以搭配金玉滿堂之類的吉祥話，當成討喜的年菜，切片或像蛋糕一樣分切成三角形都可愛。
 

嚐一口微微酥脆的優格外殼與清脆口感的花椰菜，先酸香後清甜的味覺體驗保證令你難忘，有機會一定要試試你從沒想過的花椰菜新吃法喔！
作法：4人份
 
1 顆花椰菜切去外層綠葉，自底部斜角切一圈去除中間硬梗
烤盤抹1小匙油或鋪上烘焙紙備用
香料優格：
 
2顆蒜頭磨泥
取水晶碗，加入1/2杯希臘優格、2小匙檸檬汁
加入蒜泥、1小匙薑泥
加入1小匙孜然粉 ground cumin
加入1小匙薑黃粉 ground turmeric
加入1小匙卡宴辣椒粉 cayenne pepper（依喜好調整）
加入1小匙白砂糖、1小匙粗海鹽
加入1/2小匙研磨黑胡椒拌勻成香料優格
 
香料優格均勻刷在花椰菜表層及底部

入烤箱以200℃烤30~40分鐘，至外殼凝固內心可用刀尖輕鬆切穿即可
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