野菇蘆筍燉飯─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
義大利燉飯 Risotto 盛行於義大利北部產米區，常用Arborio(義大利短米)或Carnaroli(義大利中米)，中米澱粉質較多，口感較硬。
燉飯跟我們熟悉的口感不同，看似濕潤，實際上約七分熟，米粒帶夾生口感才是正宗。
 
烹調原理跟台式米糕或日式雜炊飯差不多，將高湯等辛香料煮進米裡，只是燉飯不靠蒸氣，得在爐火上花點耐心與他培養感情。
作法：
2顆蒜頭切末
1/4個洋蔥切丁
2根蘆筍切丁
 
乾燥野菇浸泡1杯熱水，浸軟後切成條狀
香菇水挑去雜質
 
起鍋，加入蒜末、1/4個洋蔥丁與1匙奶油爆香
 
加入1杯義大利米 Arborior Rice拌炒
 
加入60oz野菇(    綜合野菇，內含 Porcini 牛肝菌、Shiitake 椎茸、Black & Oyster Mushroom 蠔菇  )
加入1/2杯白酒
 
加入香菇水與1杯牛高湯，小火燉煮15分鐘，過程中需不時攪拌
加入第2杯牛高湯
 
拌入蘆筍丁、1匙義大利面白醬與少許帕馬森起司粉
加入少許胡椒調味
其實一般食譜不加白醬就會有creamy的感覺，可視情況調整，或再加1/2杯高湯。
牛高湯煮出來的野菇燉飯更增添些許野味，顏色上也比雞高湯濃厚許多
隔天中午就著自然光拍的，米粒比前一晚乾，總覺得照片還是不盡理想，繼續努力！
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