沙茶牛肉燴飯─詹姆士
作法：
400克牛肉切長條
取水晶碗，放入牛肉條
倒入2顆打勻的蛋液拌勻
加入適量的白胡椒、醬油、米酒、糖、水，攪拌均勻
加入2匙太白粉，可以將味道鎖住
1把空心菜切段，莖和葉分開
熱油炒雞蛋，然後倒入白飯一起翻炒
飯粒要炒到跳，口感才會更好，加一勺水讓飯粒會軟
這一步在港式裡叫做“炒底”，鍋氣更足
醃牛肉加入3匙沙茶醬
加一勺油到碗中，將牛肉攪拌散開，這樣可以避免肉在油鍋裡結成坨
起油鍋，加入牛肉過油
滑油油溫不能過高，牛肉才會嫩
起鍋熱油，加入3顆蒜粒拌炒
加入辣椒、空心菜莖煸炒
加入適量沙茶醬、醬油
加水煨煮片刻
加入適量的糖、白胡椒進行調味
放入過油的牛肉
加入沙茶醬和空心菜葉適度攪拌
淋入蛋液
關火
待蛋液成型後開火略微攪拌
先炒空心菜莖，然後再放空心菜葉進鍋，可以使食材的熟成度一致
炒好的沙茶牛肉澆在炒飯上就可以享用啦
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