和洋牛舌三明治─詹姆士
主廚的叮嚀：
和洋牛舌三明治，西式的元素+和風的烹飪方式就稱之爲和洋
道巨無霸牛舌三明治選用的是牛舌最有精華的部位牛舌尾端，油脂豐富更適合煎！
作法：
水煮蛋切碎備用
熟土豆捏碎放入水晶碗後壓成土豆泥
土豆泥沙拉：
取水晶碗，放入切好的水煮蛋
放入黃瓜丁、洋蔥丁、火腿丁
加了黃瓜和洋蔥增加水分，土豆泥吃起來不會厚重
加入適量美乃滋、鹽、黑胡椒調味
起鍋熱適量油，加入罐頭玉米粒炒香
取調理機，放入炒香的大部分玉米粒
加入牛奶打成玉米汁
留少量玉米粒不打碎，可增加玉米濃湯的口感
玉米汁倒入鍋中攪拌均勻
放入水，小火加熱
加入鹽調味
玉米本身含有一些澱粉，在打碎的時候就會自然濃稠，如果覺得濃稠可適當在鍋內加點水開小火熬煮
和風醬：
取水晶碗，放入1匙半醬油、1匙味淋、半匙清酒，攪拌均勻
面包片入烤箱，以220度烤香
去皮牛舌切片
牛皮摔打使肉裏纖維斷裂 ，然後將牛舌的表皮去除
牛舌前中後段肉質不同，烹飪方法也不同
牛舌前段較瘦，適合燉煮，中段適合燒烤，最好吃的部位是後段舌根部位，油脂多適合煎來吃
起鍋熱油，放入切好的牛舌煎至三分熟
倒入和風醬
牛舌炒至焦香出鍋倒入盤中，濾出和風醬汁
和風醬汁加入美乃滋攪拌均勻
玉米濃湯盛入碗裏 ，撒上黑胡椒用於點綴和提味
土豆泥三明治：
面包加熱後，取出
將薯泥沙拉塗在面包片上
蓋上一片面包片
切掉面包邊，對半切開
擺盤
牛舌三明治：
面包片上塗上和風美乃滋醬
將煎好的牛舌放在面包片上
撒上黑胡椒
重複兩次做雙層牛舌三明治
面包片去邊，三明治對半切開
擺盤
剩餘的和風醬倒入綜合生菜攪拌均勻
擺盤
淋上濃稠的巴薩米克醋可以享用啦~
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