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正宗脆皮糖糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
1斤水，半斤面，不黏不爆有翹門，個個酥脆又空心！
個個圓滾滾
表面酥酥一層小脆皮，內裡空心不發黏
酥軟可口，越嚼越香
雖是油炸的，但是ㄧ點都不膩
和糯米粉作的炸糕完全二種口感
作法：
起鍋，倒入500克水
放入25克糖，煮沸
關火
分次倒入250克面粉
邊倒邊快速攪拌
攪拌成黏稠糊狀
移至案板，攤開
晾涼
揉成光滑面糰
面糰攤開
放入10克面粉
放入10克水，將面粉打濕
放入10克油，搓揉
將油面搓入面糰裡
這相當外加油酥面
這一步是讓糖糕起層酥脆的關鍵
將面糰揉光滑成細膩面糰
搓成長條
揪12至16個劑子
面劑揉成光滑小面糰
蓋上保鮮膜，防止風乾
取水晶碗，放入50克紅糖
放入25克面粉
放入10克熟芝麻，拌勻成糖餡
取面劑，捏小窩狀
放入適量糖餡
虎口收攏法包好
滾圓
輕輕按扁，完成生坯
用牙籤在生坯正反面扎小孔，避免油爆
起180至210度油鍋，轉中小火
放入生坯油炸
用筷子豁楞豁楞，防沾底
變色後，要勤翻動使糖糕上色均勻
炸至金黃，個個鼓起
撈出，瀝油
齊活！
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