海鮮蝴蝶冷面─張秋永
主廚的叮嚀：
秋永師傅教你用黑豆桑厚黑金醬油、蘋果淳，兩種常見的中式家常調味料，簡單調出異國風味，來做西式冷面
作法：
5顆荔枝切小丁
6尾白蝦去殼留尾
起滾水鍋，放入鹽
放入120克蝴蝶面煮約8分鐘
撈起
拌醬油，放涼
同滾水鍋，加入70克蟹腿肉、白蝦、3尾小卷，煮至熟，撈出冰鎮
取水晶碗，放入蝴蝶面
放入30克洋蔥末
放入30克牛蕃茄丁
放入5克嫩薑末
放入5克九層塔絲
放入荔枝
放入40克芒果
放入20克蝦卵
放入50cc橄欖油
放入30克厚黑金醬油
放入20cc蘋果醇
放入30cc米酒、黑胡椒粉混和
盛盤
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