胡同扒肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

下五花肉以熱鍋烙毛

 

熱水浸泡，刮除殘渣

 

中間改刀

 

起冷水鍋，放入五花肉汆燙

放入花雕酒去腥

 

起鍋熱油，放入冰糖炒糖色

 

糖色由微黃到深黃

倒入熱水

 

放入蔥段、薑片

放入辣椒

放入八角

放入花椒

放入陳皮

放入白芷

放入香葉

 

放入桂皮

放入敲開梔子

 

放入適量花雕酒

 

放入醬油

放入2匙鹽

放入2匙糖

 

放入五花肉燉煮15分鐘

取高壓鍋，放入五花肉及湯汁

上氣壓25分鐘

關火

燜10分鐘

盛入砂鍋

 

完成

 

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