椒鹽炒魚塊─邱寶郎

作法：

1根辣椒切末

3顆大蒜切末

2根蔥切末

100克地瓜粉裝盤

 

2片鯛魚片切成塊狀

取水晶碗，加入1大匙米酒、1大匙香油、少許鹽、少許白胡椒抓醃鯛魚片
再撒上太白粉形成保護層
 
 
鯛魚塊沾上一層地瓜粉
起180度油鍋，放入鯛魚片炸成酥脆，撈起

拉高油温，放入魚片逼油，撈起瀝油
起鍋，放入1.5大匙香油、1大匙大紅袍煸出花椒油，濾出
 
起鍋熱花椒油，爆香20克薑末、蒜末、辣椒末、2大匙乾辣椒
 

下鯛魚塊


加入少許鹽
 

加入2大匙花生米、1大匙白胡椒、蔥末炒勻
 
盛盤
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