琅環福地

蒜頭燒魚─詹姆士

作法：

處理黃魚（去腥第一步）

黃魚在流水下用刀刮除魚鱗並沖洗乾淨，用廚房用紙將魚擦乾

豎著將魚肚剖開，用廚房用紙將魚骨內的血水擦乾淨

魚肚上剖一刀是為了放血和掏出內臟，去除腥味

魚骨裡的血水是腥味的來源，所以一定要去除乾淨

海魚不要沖洗魚肚，否則會影響肉質

醃制（去腥第二步）

順著魚骨橫切魚身

在魚盤上撒上適量鹽

將魚放在魚盤裡，在魚身上也撒上鹽

翻開魚肚，在魚內臟上也撒上鹽，靜置5分鐘

用鹽醃魚肉使其出水去腥

2支蔥切成段後拍扁

1塊薑切片拍扁

取水晶碗，加入蔥段，薑片

加入適量清酒，用手抓拌蔥和薑

去腥第三步

醃制好的魚放入碗中沾滿蔥薑汁去除腥味，用廚房用紙將魚身擦乾

將魚身擦乾能防止後續下鍋時油爆嚴重

去腥第四步（如果要蒸魚或煮魚才需要此步驟）：

待湯鍋中水滾後將火關掉，把魚放進去3秒鐘去除腥味，取出放入冷水中

起鍋，加入沙拉油，放入處理好的魚煎

整個魚身都潤油後將火調小

翻面續煎

1塊豆腐切塊

同鍋，加入蒜頭和切好的豆腐塊

加入1匙冰糖繼續煎出香氣

轉大火

加入1大匙醬油、適量水、白胡椒

加蓋，轉小火煨煮

盛盤

撒上蔥末

完成