正宗順德雙皮奶─周惠貞
作法:
雙皮奶以純正純白色的水牛奶製作
水牛奶放在蒸爐上燉半小時(可以用全脂牛奶代替)
倒入碗中放涼,牛奶脂肪上浮成第一層奶皮
凍奶倒入鍋中
碗中留下一層奶皮
取水晶碗,放入蛋清(1斤奶放2只蛋清)
加入適量砂糖打勻
倒入奶鍋中持續攪拌至無蛋清顆粒(影響口感)
倒入留有奶皮的成品碗中
放入蒸鍋燉煮20分鐘
關小火
奶的脂肪上浮和第一層奶皮融合
一挑整張皮都會挑起來
完成
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正宗順德雙皮奶─周惠貞
作法:
雙皮奶以純正純白色的水牛奶製作
水牛奶放在蒸爐上燉半小時(可以用全脂牛奶代替)
倒入碗中放涼,牛奶脂肪上浮成第一層奶皮
凍奶倒入鍋中
碗中留下一層奶皮
取水晶碗,放入蛋清(1斤奶放2只蛋清)
加入適量砂糖打勻
倒入奶鍋中持續攪拌至無蛋清顆粒(影響口感)
倒入留有奶皮的成品碗中
放入蒸鍋燉煮20分鐘
關小火
奶的脂肪上浮和第一層奶皮融合
一挑整張皮都會挑起來
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