照燒雞腿─詹姆士(20090708)
主廚的叮嚀：
調味元素：醬油、味醂及清酒
作法類似紅燒
雞肉入口要軟嫩
味道偏甜
作法：
四朵綠花椰菜去梗備用
一隻去骨雞腿肉劃花刀，外皮用刀背打鬆(好入味)
半顆洋蔥逆紋切細絲備用
調照燒醬汁：
取水晶碗，加入六匙醬油、四匙味醂及二匙清酒拌勻
加少許糖及薑泥拌勻成醬汁
起鍋，雞皮朝下乾煎雞腿肉
逼出雞油後，關小火煎至金黃
倒出雞油
加入四匙照燒醬汁煨煮上色
加少許水煨煮
開大火
待滾後，加入洋蔥絲煨煮
加蓋燜煮二分鐘使洋蔥入味
待雞肉煮熟後，放入花椰菜蒸煮三分鐘
將花椰菜及洋蔥絲擺盤
將雞腿對切後，擺盤
淋上照燒醬汁
完成
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