滑蛋蝦仁─阿基師(20141024)
 
作法：
 
5克薑切片備用
 
煉蝦湯：
 
起鍋熱適量油，爆香薑片
 
加入蝦殼炒香
 
放入100c.c高湯煉蝦湯，瀝出備用
 
3支韭黃切小段備用
 
1支蔥切花備用
 
200克蝦仁切丁備用
 
取水晶碗，2顆雞蛋、少許塩巴打勻備用
 
取水晶碗，加入3大匙高湯、1大匙太白粉拌成芡汁備用
 
起鍋熱適量油，放入蝦仁丁、韭黃、蔥花炒香
 
加入蝦湯煨滾
 
淋入芡汁勾芡
 
加入1大匙沙拉油
 
淋入蛋液翻炒
 
盛盤
 
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