賈寶玉的最愛(紅豆)─阿基師(20120117)
作法：
此道甜點又名芝麻白玉紅豆暖玉酥
製作面糰：
一大碗糯米粉、一匙油蔥酥、一匙糖、一匙白標油(豬油)放入塑膠袋中
加入三杓(水粉比為70%)90度熱水，用燙麵方式揉成糯米湯糰
手沾少許油，將糯米湯糰分成10克重糯米球
手沾少許低筋面粉後，取一糯米球揉圓，壓扁成一圓片狀
將壓扁的糯米球包入紅豆沙餡(2/3量)，以虎口包裹成球狀
將紅豆糯米球，放入蒸鍋蒸四分半鐘。(蒸盤墊紗布)
起鍋熱油，煎紅豆糯米球
試吃時間：紅豆沙餡面糰
油酥：
取水晶碗，加入100克低筋麵粉、60克豬油、一小碗油蔥酥揉成油酥
水油皮：
取水晶碗，加入100克低筋麵粉、60克水、少許油酥揉成麵糰
取水油皮包入油酥
擀麵開有層次的麵皮，包入紅豆沙餡麵糰，塑型成圓球狀
表面沾少量水後，再沾裹100克白芝麻，輕輕用手壓扁平狀
起130-140度油鍋，將上芝麻球下鍋炸五分鐘，撈起瀝油
製作簡易蟹殼黃(油酥蔥花包)：
將面糰包入蔥末、少許塩後，塑成球狀
皮表抹少許油，沾少許芝麻成簡易蟹殼黃備用
起140度油鍋，將簡易式蟹殼黃入鍋油炸至金黃，撈起瀝油
試吃時間：油酥蔥花包(蟹殼黃)
紅豆芝麻球放入烤箱以200度烤五分鐘
完成
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