鹿港面線糊─吳秉承(20140123)
 
作法：
 
起滾水鍋，加入2根豬大骨汆燙去血水，撈出洗淨
 
煉大骨高湯：
 
 
起滾水鍋，放入豬大骨煮1小時，撈出大骨，留湯備用
 
150克胛心肉切成條
 
 
取水晶碗，加入胛心肉條
 
加入1小匙醬油、1小匙白胡椒粉
 
加入1小匙米酒抓醃入味
 
加入100克花枝漿拌勻成肉羹
 
起大骨高湯鍋，加入肉羹小火煮熟備用
 
 
起滾水鍋，下200克紅面線汆燙，撈出
 
用冷水洗淨，瀝乾
 
 
起鍋熱1大匙油，加入20克紅蔥頭末爆香
 
 
加入10克蒜末
 
加入10克乾蝦米炒香
 
加入1大匙米酒
 
加入1大碗大骨高湯
 
 
加入肉羹煮勻備用
 
加入紅面線煮熟
 
加入1茶匙塩
 
加入1小匙白胡椒粉
 
加入1茶匙糖
 
 
加入1大匙醬油煮勻
 
 
加入1大匙蓮藕粉水勾芡
 
盛碗
 
取1小碗，加入1大匙蒜泥、1大匙烏醋拌勻
 
淋到紅面線上頭
 
 
擺上5克香菜即可
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