麻醬紅糖餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
天啊！這也太香了吧！
作法：
取攪拌盆，放入400克中筋面粉
加入3克鹽
加入2克酵母
加入10克油
加入230克水，攪拌成絮狀
揉成光滑稍軟的面糰
蓋好，鬆弛10分鐘
取水晶碗，加入40克芝麻醬
倒入適量香油，將芝麻醬解開呈流線狀，備用
取水晶碗，加入60克紅糖
加入10克面粉
加入10克熟芝麻，混合均勻備用
取出鬆弛好的面糰，平均分成6個面劑
再把每個面劑揉成光滑的小面糰
取最先揉好的面糰，擀成薄餅皮
淋上芝麻醬，塗抹均勻
撒上薄鹽，這樣更能激發芝麻醬的香味
面餅從半徑切開，再捲起
邊緣和底部捏合封口
立起來按扁
依序將剩下的面糰全部做完
再取最先做好的生坯，底部朝上按扁
包入紅糖餡
收口捏緊，防止漏糖
再正反面擀成圓餅
電餅鐺開中火預熱刷油
依照餅坯做好的先後順序入鍋烙
餅面刷油，鎖水保濕
底部烙至定型上色
翻烙另一面
另一面烙印上色
再次淋油，翻面
反覆翻面兩次
兩面烙至金黃酥脆
出鍋
麻醬紅糖餅的改良做法，酥脆掉渣
全程不發面、不醒面
小餅照樣柔軟筋道還酥脆
省時省力也簡單！
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