汆鍋底─綦振山
主廚的叮嚀：
酸爽開胃
國宴上的ㄧ道大菜，大廚地道東北作法，年夜飯就吃這個！
作法：
東北酸菜
梭子蟹去蟹斗
去腮
切兩刀四瓣
蟹鉗砸裂
大蝦去蝦腳，去頭
去沙袋、蝦線
羊肉
乾蝦仁泡水，備用
鮮犡黃
龍口粉絲泡水至軟
起鍋熱沙拉油，放入豬油
加入3片薑片
加入東北酸菜，煸炒
加入海米及海米水
加入適量熱水，煮5、6分鐘
加入鮮蠣黃及蠣黃水
加入螃蟹塊
加入大蝦
加入2匙鹽
加入1匙味精，煮沸
加入羊肉片
加入粉絲，煮沸
羊肉熟透
加入白胡椒粉
出鍋！
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