香芋甜燒白─孫立新
主廚的叮嚀:
甜燒白、鹹燒白、龍眼燒白皆為川菜老菜
湖南菜改叫肥肉加沙
棗香、肉香、玫瑰香,香甜軟糯,肥而不膩!
作法:
要選擇較肥五花肉
噴槍燎毛
泡温水5分鐘
刮除毛渣
清水洗淨
起冷水鍋,放入五花肉
加蔥、薑、黃酒煮至斷生
關火,稍微浸泡
取出,切蝴蝶刀
取水晶碗,放入豆沙餡、玫瑰醬拌勻
芋頭切片
取蒸碗,抹上豬油
取五花肉片,夾入玫瑰豆沙餡
皮朝下,擺入蒸碗中
每2片五花肉,擺1片芋頭
糯米淘洗2遍
加入1指節深水
蒸25分鐘至熟
蒸熟糯米飯加入白糖、豬油和勻
碼在肉的上層
碗邊圍上ㄧ圈紅棗
入蒸鍋,上氣蒸1.5小時以上
倒扣入盤
擺上橘子裝飾
撒上白糖
齊活!
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