醬豬手─徐萌
主廚的叮嚀：
學會可以開小店的配方
連皮帶筋，熟爛透味，啃著就是ㄧ個香！
作法：
買短粗帶筋的豬蹄，先將表面用火燎一下
刷洗乾淨
起冷水鍋，放入豬蹄，焯水
煮沸，滾煮15分鐘即可
起滾水鍋，放入紅麴米
水變色後，將紅曲米濾出，只留汁水，備用
炒料：
起鍋熱油，放入蔥、薑，爆香
放入香葉
放入良薑、草蔻、肉蔻、桂皮
放入白蔻、草果、丁香
放入白芷、甘草、山柰、陳皮，炒香
再放入醬油
放入半瓶黃酒
放入1/3瓶白酒
放入1勺冰糖
放入4個大料
煮好的料汁倒入高壓鍋
倒入開水
再放1個拍過的羅漢果
放入豬蹄
放入紅麴米水
加蓋，上氣壓1小時30分鐘（沒高壓鍋用普通鍋燉2個半小時，再燜半小時）
取出料渣
齊活！
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