油燜雞─隋坡
主廚的叮嚀：
碳水與肉的終極套餐，吃辣人士的末日狂歡
雲南火燒雲同款
作法：
2顆土豆去皮、切滾刀塊
泡水備用
2只琵琶腿剁5、6塊
泡水15分鐘去骨血備用
若是凍雞腿，水中要加入蔥段、薑片、2顆八角去腥
1顆熟透西紅柿劃十字花刀
起滾水鍋，放入西紅柿汆燙去皮
切小丁
取調理機，放入蒜仁、小米辣打碎
或蒜仁拍散
小米辣、蒜仁剁成1公釐小丁
蔥切末
香茅切末
起冷水鍋，放入鹽、土豆，大火燒開
轉小火，慢煮至土豆變軟爛
另起冷水鍋，放入鹽、鷄腿肉，大火燒開
加蓋，小火煮15分鐘
關火，浸泡15分鐘
起鍋熱適量油，加熱至150度
放入小米辣
放入打碎的蒜仁，中火拌炒至香
放入西紅柿
補點番茄醬拌炒30秒
放入香茅、蔥花
放入蠔油
放入土豆拌炒2分鐘
關火
將土豆搗碎
開火
放入雞塊拌炒2分鐘
加蓋，小火燜2分鐘
出鍋！
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