南乳扣肉─傅培梅
作法：
廣東風味菜
起滾水鍋，放入五花肉煮熟
取水晶碗，放入五花肉
放入醬油浸泡半小時
起油鍋，放入五花肉炸至焦黃色
取出，浸泡冷水半小時
肉皮表面起泡泡
肉皮下刀，切厚片
荔浦芋頭去皮切厚片
泡醬油後，入油鍋炸熟
起鍋熱1匙油，放入蒜末、薑末、蔥花爆香
放入紅豆腐乳碎(含湯汁)
放入米酒
放入鹽
放入糖
取水晶碗，放入芋頭、五花肉片排列
淋上腐乳醬汁
入蒸鍋蒸90分鐘
瀝出湯汁，回鍋
加入太白粉水勾芡
五花肉倒扣入盤
炒甘藍菜盛盤
淋上醬汁
完成
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