醋的用法─郝大廚
主廚的叮嚀：
作法：
陳醋最酸，益紅燒
香醋味香，多涼拌
白醋作湯，更提鮮
米醋用途，最廣泛
陳醋用於突出酸味，顏色較深的菜肴，如香辣海參
香醋怕熱反應，破壞香濃，ㄧ般用於涼拌菜，也可作為餃子醋或蘸水使用
米醋是大米釀造，是醋家族基本款，涼菜、熱菜均適用，傳統菜肴均會使用，如醋溜白菜
烹煮骨湯加入少量白醋，有助於釋出骨中的鈣，更容易人體吸收，還可以提鮮
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