琅環福地

內蒙肚包肉─趙超

主廚的叮嚀：

家庭版清鷄湯，配內蒙肚包肉，那叫一個鮮！

改良版吊湯法，花費時間少，味道同樣鮮香！

作法：

250克羊前腿肉，肥瘦相間

切片後，頂刀切條

再頂刀切黃豆大小粒

若羊肉太瘦，可適量加入羊尾油

2根蔥白切段

1塊薑塊切片

2塊雞胸肉

1付鷄骨架

鮮韭菜花醬(內蒙產)

蒜蓉辣醬

醃製羊肉：

取水晶碗，放入羊肉粒

放入10克鹽

放入1克白胡椒粉

放入5克黃酒，抓拌均勻

9顆羔羊金錢肚加鹽裡外搓洗，清水洗淨

取1個金錢肚，放入2兩醃製羊肉粒

以繩子繫緊、封口

燉製肚包肉：

起冷水鍋，放入肚包肉(水要沒過食材)

放入薑片、蔥白

大火煮開

撇清浮沫

放入10克鹽

轉小火

加蓋，燉煮45至50分鐘

家庭版新清鷄湯：

1付鷄架子、薑段、蔥白剁碎

起冷水鍋，放入鷄架子、薑、蔥白

放入10克黃酒

放入2克白胡椒粉，攪拌均勻

加蓋，小火慢燉30分鐘

使用密漏勺，撇清鷄架子碎、浮沫

撇清表面浮油，至湯色清澈

雞膩子：

2個雞胸肉切小丁，入調理機打成泥

倒入水晶碗中

加入清水

加入10克料酒

放入3克白胡椒粉

放入4克鹽，攪拌均勻

同鷄湯鍋，放入調味好鷄胸膩子

小火慢煮20至30分鐘

至鷄膩子漂浮鷄湯表面

關火

取廚房紙巾舖在密漏勺中

倒入清鷄湯過濾

清鷄湯加入2克鹽

取砂鍋，放入肚包肉

倒入清鷄湯

食用時，切開肚包肉

抹上韭菜花醬

取成品碗，放入蔥花、香菜末

倒入清鷄湯

齊活！