琅環福地

鹹魚茄子煲─詹姆士

主廚的叮嚀：

在吃麻婆豆腐這件事上，南北絕對沒有爭議，就連在飲食素來講究清淡的廣東、香港，也總能看到麻婆豆腐。

它突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑，實在是下飯神器。

後來人們常常把用豆瓣醬、肉末、花椒等調料炒制的方法，叫成“麻婆”，麻婆茄子、麻婆土豆、麻婆大蝦……

只要吃貨嘴巴饞，萬物皆可“麻婆”炒～

今天我們要帶來的這道茄子煲，也是用“麻婆”的方式，但是單純這樣難免有點無聊，於是我在裏面加入了一個神奇的食材：“鹹魚”。

鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚，氣味濃烈，香味獨特。在以前沒有低溫保鮮技術，鹹魚堪稱是沿海漁民的“臘肉”，美味而方便。

鹹魚帶有海味的鮮，跟肉末結合，會複合出一種更爲香氣濃厚的鮮香之味~

有時候就是這樣，哪怕是家常料理，只要多花一點點小心思，就可以讓你收穫滿滿的驚喜～

作法：

1根蔥切末

1根茄子滾刀切塊，備用

1尾鹹魚去皮

起鍋熱油，加入鹹魚，煎酥後，濾出備用

起鍋熱適量油，放500克豬絞肉末，炒香

依次加入鹹魚酥、薑末、豆瓣醬、蠔油、蔥花後，翻炒均勻

加入適量米酒和醬油，調味。

加入適量水，煨煮入味

將茄子過油，炸至金黃

撈出

放入鹹魚肉末中翻炒～

鹹魚肉末茄子中加入白胡椒、芡汁

起砂鍋，鍋底鋪上蔥花、香油

盛入鹹魚肉末茄子

蓋上鍋蓋

淋上適量米酒，增加香氣

齊活！