汗蒸魚─孫立新
主廚的叮嚀:
40年前的傳統名菜汗蒸鱼,鲜嫩多汁,爽滑爽口,媲美飯店招牌菜!
正宗的汗蒸魚,用料豐富,技法考究,吃得是魚肉的鮮嫩和原汁原味,吃的不僅是味道,更是一種情懷。
作法:
1條草魚刮鱗、去鰓,剪魚鯺
去黑膜及魚骨處淤血,洗淨
起80度水鍋,放入草魚滾一圈,快速撈起
以涼水沖涼
用刀輕輕刮掉表面粘液,洗淨
取水晶碗,加入草魚
加入花雕酒(從嘴裏倒)
加入塩
加入薑片
加入蔥葉醃漬20分鐘
草魚切三段(鍋小)
配料:
蔥薑絲
冬菇絲
冬筍絲
榨菜絲
泡椒絲
里肌肉絲
起鍋,加入適量油、香油
加入肉絲煸炒
加入蔥薑絲煸香
加入泡辣椒絲
加入冬菇絲
加入冬筍絲
加入榨菜絲拌炒
加入胡椒粉
加入花雕酒
加入醬油
加入少許白糖提鮮
料淋在魚身上
入蒸鍋加蓋中大火蒸15分鐘
盛盤組裝
起鍋,加入適量香油加熱
淋在魚身配料上
完成
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