琅環福地

大蒜熗牛舌─鄭秀生

主廚的叮嚀：

吃豬肉不如吃牛舌！國宴主廚教你做肉質細嫩無羶味，口齒留香的大蒜熗牛舌！

是一道不太常見，一般在西北清真餐館裡才會出現的菜

牛舌其實是個好東西，它熱量低，味甘、性平、歸脾、胃經，具有健脾養脾、補陽壯陽、提高免疫力、有助發育的作用

但許多人處理不好牛舌的腥羶味兒，所以並不會做牛舌有關的菜品。

但牛舌去掉老皮之後肉質細嫩，口感極佳，去掉腥羶後再用味道濃厚的食材醬料將之烹飪，成菜味濃肉嫩，是真好吃！

今天煮牛舌，明天再料理

煮牛舌中間要換水

牛舌要切薄

作法有辣熗、蔥熗、蒜熗、涼拌、火鍋、燒烤

作法：

起冷水鍋，放入牛舌

放入黃酒

放入蔥段、薑片拌煮

大蒜剁成蒜蓉

撇清浮沫

開鍋

轉小火，加蓋慢燉2小時

沖涼

切下舌苔

清洗乾淨

切薄片

碼齊

放入扣碗

放入蔥段、薑片

放入5克鹽

放入黃酒

放入老抽

放入醬油

定碗時，要先擱乾料，後放濕料

放入香油

上鍋蒸15分鐘

起鍋熱油，放入蔥段、薑片煸香

放入醬油

放入水

放入2匙糖

放入少許鹽

放入少許老抽

過篩

起鍋，放入沙拉油、香油，加熱

放入部份蒜蓉熗鍋

取出蒸熟牛舌

挑出蔥段、薑片

去蒸牛舌原湯

倒扣入盤

鋪上蒜蓉

呲上蒜蓉熱油

淋上醬汁

香菜圍邊

完成