琅環福地

玫瑰鯛魚茶泡飯─詹姆士

主廚的叮嚀：

鯛魚的味道非常的高雅，沒有什麼雜味，魚皮經過精心的處理也是很Q彈

有時候料理的味道能讓人產生驚喜感，但其實不光是味道，時而做一些有趣的變化，料理的造型也能讓人覺得賞心悅目

作法：

起滾水鍋，放2塊入生魚骨汆燙，撈出洗淨備用

另起滾水鍋，放入汆燙魚骨熬煮

撇清浮沫

放入柴魚片

關火，浸泡

蔥切花

取成品碗，放入白飯

放入蔥花、香鬆

香鬆是日料理拌飯,壽司,茶泡飯,三明治的常見配餐佐料

先用熱水澆到魚皮上，待魚皮皺起來以後快速放入冰水中冰鎮降溫

這樣處理魚皮會使得魚皮很Q彈，因爲熱水溫度太高，防止魚肉被燙太熟影響口感，立即放入冰水中冰鎮

用廚房用紙吸乾魚肉上的水分，並將魚肉切成薄片

將切好的魚片一層一層包起來形成玫瑰花的形狀

將包好的魚片玫瑰花放入米飯上面，稍作整理

將紗布放在濾網上，將熬煮好的魚骨湯汁過濾後倒入水晶碗中備用

起鍋，倒入魚骨湯

加入80毫升清酒，20毫升味淋，20毫升醬油

放入適量鹽，攪拌均勻後繼續熬煮

擠出適量芥末在碗邊待用

將煮開的湯汁慢慢澆到魚肉玫瑰上，魚肉略微變色即可。