海南雞飯─詹姆士
主廚的叮嚀：
教大家一道簡單好學易上手的家庭版海南雞飯
這道海南雞飯透着光澤，雞肉入口滑嫩鮮美，雞皮吃起來脆嫩Q彈，一點都不油膩，特別清爽，米飯鬆軟可口、香味十足
作法：
3根蔥切段
起冷水鍋，放入2只去骨雞腿骨
加入5片薑片、蔥段，氽燙
滾煮熬湯
放入去骨雞腿肉，小火煮10分鐘
關火，浸泡10分鐘
煮雞肉時讓水沒過雞肉
將2杯泡好的白米，濾出
起鍋熱油，放入瀝乾白米
放入1大匙薑泥和1大匙蒜泥，炒香
起砂鍋，放入炒香的米
倒入雞湯
轉大火，煮5分鐘
轉小火，再煮10分鐘
蘸醬：
紅辣椒切碎
取調理機，放入適量紅辣椒、4顆蒜、2顆紅蔥頭、檸檬汁和水打成蘸醬
起鍋，放入打好的蘸醬
放入沙拉油、鹽，拌勻
蔥油醬：
起鍋，放入適量薑泥、 蒜泥、沙拉油、芝麻油和蔥，炒勻
倒入水晶碗中
撒入鹽
取出煮好的雞肉和雞湯，隔水降溫
煮好的米飯上撒上適量鹽，攪拌
盛入成品碗中
將冷卻的雞肉切段
加香菜點綴
齊活！
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