琅環福地

玉米千層糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

1碗白面、1碗玉米面，教你做好吃的千層糕

原來網友說的千層糕真的這麼好吃，簡單易做，層層美味太香了

作法：

取攪拌盆，放入500克中筋面粉

加入5克酵母

加入280克30度左右的溫水，攪拌成絮狀

下手揉成光滑且軟硬適中的面糰

蓋好，靜置鬆弛10分鐘

取水晶碗，放入1個大一點的雞蛋

加入35克白糖

加入70克玉米油，充分攪拌成乳化的狀態

再加入170克玉米面，翻拌均勻成為油酥面糰

案板撒點面粉防粘

取出白色面糰，壓扁

擀成大圓餅

放上油酥面糰包好

收口捏緊

先用擀面棍壓一壓，使油酥面分佈得更均勻

再上下擀開

同時要記得勤撒面粉防粘

橫過來之後，再繼續擀成長方形大面餅

正反面都要擀，這樣層次才會更均勻

擀好之後，為了中間出層的效果要好，要切掉兩邊

再將兩邊向中間對折成三折

按壓出裡面的空氣

橫過來，再繼續擀成長方形

再次去掉兩邊

折成三折

擀成一個規則的長方形

平均分成三份

在一份的面餅上，塗抹上豆沙餡，刮勻

再蓋上一份面餅

擀緊實

再重複上面的步驟

最後摞成一個有厚度的面餅

拿起來放到蒸籠裡

蓋好保鮮膜，醒發半小時

醒發至形態飽滿，按壓表面很有彈性即可

涼水上鍋蒸，水燒開後蒸30分鐘

蒸好後取出冷卻一會兒

去掉不規則的邊緣

再切成小塊

齊活！