琅環福地

沙琪瑪2─彩虹姐

主廚的叮嚀：

沙琪瑪別在買著吃了，自己在家做，食材做法都簡單，比買的還好吃

作法：

取攪拌盆，加入200克中筋面粉

加入2顆蛋，重量約110克，攪勻

再下手揉成光滑且軟硬適中的面糰

蓋好，醒面半小時

取出醒好的面糰，擀成長方形的大面餅，厚度在2到3毫米左右

分成均等的寬條，摞在一起

再切成細面條

將切好的面條抖散

起150度油鍋，下細面條

等細面條逐漸炸至浮起，就要勤翻動，使其受熱均勻

炸至完全膨脹浮起

用漏杓敲擊面條的表面

形成硬殼狀，即可控油撈出

千萬不要炸到面條變色，那樣就會很硬了

熬糖漿：

起鍋，放入70克黑糖

加入70克水

加入45克麥芽糖，混合均勻

沒有黑糖可以用普通的白糖代替

等糖融化後就不要去攪拌了，以免糖漿反沙

煮至糖漿由密集的小氣泡變成大氣泡

再逐漸變得黏稠

用筷子試一下，可以拉絲

這樣就是最佳狀態

關火

倒入炸好的面條，快速翻拌均勻

使面條的表面都裹上糖漿

倒入到不沾黏的烤盤裡

整形

可以利用些工具將它壓平、壓緊實

表面可以撒些堅果碎或果乾，再按壓緊實

靜置涼定型

也可以放到冰箱冷藏一會兒

最後再以自己喜歡的大小切成小塊

我們的沙琪瑪就做好了

吃起來軟酥軟酥的

黑糖的風味很獨特，甜而不膩

越嚼越香，比買的好吃！