糊蔥里脊 ─李寶珠
主廚的叮嚀:
作法:
豬里脊肉切雞冠刀
浸泡水半小時,擠乾水份
以吸油紙吸乾水份
放入1匙鹽
放入花雕酒去腥
取水晶碗,放入1顆蛋清
放上玉米粉水拌勻
淋上里脊肉抓勻上漿
大蔥切段,去芯
薑切末
起120度油鍋,放入蔥段炸香
瀝出蔥油
起油鍋,冒小泡
放入里脊肉過油
撈出,瀝油
起鍋,放入少許蔥油
放入適量水煮沸
放入1匙鹽
放入1匙白糖
放入少許味精
放入炸香蔥段
放入玉米粉水勾薄芡
放入里脊肉片
淋入蔥油
出杓!
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