蒜燜羊肉─馮小亮
主廚的叮嚀:
二伯孫立新提示,燉羊肉時,丟進半隻老黃雞一起燉,特香
合成時燉的湯頭換成清雞湯
作法:
選用1年以上的羊,部位選羊腩或前腿
4斤羊肉浸泡數小時,洗淨備用
羊肉切小塊,再清洗去血水直到水清
起冷水鍋,放入羊肉煮沸,撈出再洗淨
半斤大蒜對剖
湯底:
起鍋,倒入純水煮沸
取高壓鍋,放入羊肉
放入4根辣椒(1斤肉配1根)
倒入滚水,燉45分鐘
燜25分鐘
撈去浮油
撈出羊肉
撿起辣椒
起鍋熱適量花生油,倒入半斤蒜煸香
不能讓蒜仁上色
轉大火
放入羊肉拌炒
分次加入原湯(或清雞湯)
湯汁成奶白湯
加入10克鹽
放入大量白胡椒粉
盛入砂鍋
完成
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