層酥燒餅─王志強
作法:
取水晶碗,放入半斤中筋面粉
放入4克酵母、2克泡打粉、20克白糖
加入150克冷水(分次)拌勻成面糰
蓋上保鮮膜醒15分鐘
油酥:
取水晶碗,放入100克中筋面粉
沖入55克熱植物油拌勻
案板撒上手粉,將面糰擀勻後,再醒10分鐘
取面糰擀開,抹上油酥
撒上乾面粉,捲起
劑口朝底,稍微拍平
掐適量劑子
劑口收到中間,壓成扁平裝
擀成圓餅狀
表面刷一層全蛋液
沾上生芝麻
芝麻面朝下研平
放入烤盤,入烤箱以50度醒15分鐘
下火220度,上火升高至250度,續烤15分鐘至表面金黃
完成
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