琅環福地

紅糖芝麻醬燒餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

咬一口滿嘴香的燒餅，不用烤箱簡單家常，酥香可口，超級好吃

作法：

取攪拌盆，放入400克面粉

加入2克酵母

加入240克水，攪拌成絮狀

再加入10克油

下手揉成光滑偏軟的面糰

蓋好，鬆弛10分鐘

取水晶碗，放入30克芝麻醬

倒入適量香油，將芝麻醬解開呈流線狀

取出面糰，按扁

擀成長方形的大面餅

這個面糰全程不用長時間的發酵，但是加了少許酵母後，會使成品的內裡很柔軟，這就是所謂的半發面餅，不會是死面餅

淋上芝麻醬，用刮刀刮均勻

再均勻的撒上百十粒鹽

再依個人口味撒上紅糖

撒上核桃碎

由上至下捲起

捲好後將粗細整理均勻，再給它上勁

逐漸拉長

分成兩段

再繼續纏繞上勁

分成8個面劑

取一個面劑，先將兩頭捏合

再旋轉，按扁

放到案板上

再按成大一點的餅坯

像這樣就可以了，可以看到邊緣的層次

依序將剩下的全部都做完，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘

餅坯變得柔軟即可

電餅鐺開小火預熱刷油，油可以多放一點

這樣烙好的餅皮會更酥脆

放入餅坯

蓋上蓋烙，鎖住水分

燜約1分鐘

開蓋

底部已經上色

翻面

另一面烙印上色

再重複翻烙一次，直到烙至兩面金黃酥脆

按壓表面能快速回彈就表示熟透了

出鍋

這樣的紅糖芝麻醬燒餅表皮酥脆，內裡柔軟多層

咬一口滿嘴香，真的超級超級好吃

不用烤箱，簡單又很家常！